پرسش : ما معمولا جگر مرغ را اول با آب میپزیم بعد آبش را دور می ریزیم و سپس سرخ می‌کنیم. به این دلیل که میگویند حاوی آنتی بیوتیک است. آیا این روش استفاده صحیح است؟
پاسخ دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص بهداشت موادغذایی:
بعضی از آنتی بیوتیک ها، چه در گوشت باشند چه در جگر، وقتی هنگام پخت حرارت می بینند، مقدارشان کاهش پیدا میکند اما این موضوع شامل همه آنتی بیوتیک ها نمی شود.
ضمن اینکه بسیاری اوقات مقداری هم که کاهش پیدا میکند، باز به حد بی خطر و مطمئن نمی رسد چون آنتی بیوتیک ها در بدن معمولا با ترکیب‌های دیگری پیوند خورده و به راحتی خارج نمی شوند.
به همین دلیل توصیه می‌کنیم اگر از پرورش و تغذیه مرغ، اطمینان خاطر لازم را ندارید، سراغ مصرف جگر آن نروید، مگر اینکه کاملا از سلامت آن مطمئن باشید یا آن را از جاهای معتبر که زیر نظر سازمان دامپزشکی هستند، تهیه کنید.
این مشکل در مورد گوشت و جگر گوسفند کمتر وجود دارد زیرا بیش از 95 درصد مرغ‌های کشور ما صنعتی هستند که خواه ناخواه در آنها دارو مصرف می شود و متاسفانه بسیاری از مرغداریها مدت زمان منع مصرف بعد از تزریق دارو را رعایت نمی کنند، اما بیش از 70 درصد پرورش گوسفند در کشور ما به‌طور سنتی انجام می شود و گوسفندان داروی زیادی نمی گیرند که بخواهیم نگران وجود دارو در جگر آنها باشیم.
هفته نامه سلامت-شماره525- صفحه با خوانندگان
